结论先说：一份20元外卖，平台和骑手成本合计约占40-50%，商家实际到手10-12元左右，再扣除食材成本，纯利润可能只有2-4元。
很多人好奇点外卖的钱最后去哪了。以美团为例，拆解一份20元外卖的资金分配。
平台抽走多少
美团外卖的主要扣费分三项：
佣金：按商品折后价的约7%收取，有保底约1.14元（低客单单生效）。20元订单：佣金约1.4元。
配送服务费（价格部分）：订单金额0-20元不收费，这单刚好在临界点，配送价格费约为0。
配送服务费（距离部分）：3公里内约2.7-2.8元，超出每100米约0.15元。按3公里以内算，这项约2.8元。
三项合计：平台从20元订单里扣约4-5元，等效费率20-25%。
实际到商家账上约15-16元（称为"到账率"约75-80%），但这还没考虑商家参加的满减活动成本。如果商家参与了满减（比如满20减3），那到账率会再降。
骑手拿多少
骑手的收入来自平台按单结算，不从商家那扣。以美团为例，骑手一单收入通常在3-8元区间，具体取决于距离、时段、是否顺路多单。
用户支付的配送费（如果有）流向平台，平台再按自己的规则结算给骑手，骑手端的实际收入和用户看到的配送费不是直接对应关系。
骑手实际成本（平台侧）：每单综合约3-6元，含社保、管理成本（全职骑手）或众包抽成。
商家最后剩多少
拿简单中餐来算，收到15-16元后，还需扣除：
- 食材原料：约占售价35-40%，即7-8元
- 包装打包费：约1-2元
- 店铺租金/水电分摊：每单约0.5-1元
商家这一单的纯利润约2-4元，利润率约10-20%，不高的。
碰上满减活动、神枪手、或者商家参了津贴联盟，这个利润会进一步压缩，有些单甚至亏本做（当作引流）。
为什么商家还愿意做外卖
两个原因：
量：外卖单量上来后，即使每单利润薄，总收益仍然可观。月销2000单，每单净赚3元，就是6000元净利润。
边际成本低：厨房本来要开，多做几份菜的原料成本远低于定价，边际利润依然为正。外卖更多是在堂食之外的增量，不是替代。
对用户来说的意义
知道了这个分配逻辑，你会明白：
商家在大额优惠叠加后确实很薄，但大多数情况不会减料——差评的代价比省料的收益大。真正亏本做的单（神枪手、0元购），商家的目的是引流，食材标准和普通单一样。
用券省钱是合理的，但要认准品质有保障的商家，看月销量和评分，选好商家后大胆叠券。
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