瑞幸库迪的咖啡为什么能常年不到10块？这个价格能撑多久

一杯现磨美式，星巴克三十多，瑞幸库迪常年不到十块。

很多人的第一反应是「烧钱抢市场，早晚要涨」。这个判断只对了一半。低价确实有补贴成分，但它能维持这么久，靠的是成本结构本身就不一样。

一杯咖啡的钱花在哪

先拆一下。现磨咖啡的成本大致分四块：

关键在后两项。原料从来不是现磨咖啡的主要成本，门店和人力才是。

星巴克贵，很大一部分不是贵在咖啡豆，是贵在那个能让你坐一下午的空间。好地段、大面积、舒适装修，这些成本都摊进了每一杯里。

低价品牌省掉了什么

它们的做法是把最贵的两项砍掉。

一、店小，位置不必顶好

主力店型是十几平米的快取店，没有座位区或者只有几个高脚凳。写字楼下、地铁口、商场角落都能开，租金和星巴克那种旗舰店不是一个量级。

二、不做「第三空间」，只做出杯

不提供久坐环境，人均停留时间从几十分钟压到几分钟。同样面积，一天能服务的客人数量差出好几倍。

三、线上下单，把点单环节挪走

必须用 App 或小程序下单，看着是为了方便，实际是把点单收银这个岗位省掉了。店员只需要做咖啡和交付，一个人能顶原来两个人。

顺带还拿到了完整的用户数据和一个可以随时推券的通道，这是后面所有优惠玩法的基础。

四、菜单精简，出杯标准化

SKU 少，机器高度自动化，新员工培训几天就能上手。人力成本和出错率都压下来了。

这四项加起来，一杯咖啡的固定成本结构和传统咖啡馆完全不同。所以十块钱能卖，不是纯靠亏钱。

那补贴的部分是什么

上面说的是能长期维持的部分。确实有一部分是阶段性投入：

新客首杯的极低价，比如几块钱一杯甚至更低，这个是获客成本，算在市场费用里，不指望这一单赚钱。

大额券的密集投放期，通常出现在新店开业、新品上市、或者和竞品打得凶的时候。

分辨方法很简单：长期挂在菜单上的价格，是可持续的；需要抢、有时效、限新人的，是补贴。

前者你可以当成常态规划，后者别指望它一直在。

这个价格会涨吗

我的判断是：日常价大概率稳得住，但优惠力度会波动。

支撑日常价的是成本结构，那个不会变回去。快取店模式、线上点单、精简 SKU 已经是行业标配了，回不到从前。

会变的是券。竞争激烈的时候券给得猛，格局稳定之后自然收缩。这几年咖啡价格战的节奏基本就是这样起起落落。

所以把优惠券当成浮动的那部分，有就用，没有也不影响日常喝。

怎么把价格再往下压

在日常价基础上，还有几层可以叠：

一、领券入口不止 App 内

品牌自己的 App 会发券，但力度通常一般。第三方渠道有时候拿到的折扣更低，因为那是另一条获客通路的成本。咖啡奶茶优惠入口里瑞幸、库迪、星巴克、喜茶都有，可以和 App 内的价格比一比，哪边低用哪边。

二、多杯装比单杯划算

几乎所有品牌都有 2 杯、3 杯的组合价，折下来比单杯低。一个人喝不完就和同事拼，这是最稳定的降价方式，不依赖任何活动。

三、避开高峰

不是价格问题，是体验问题。早上八九点和下午三点是出杯高峰，等待时间可能翻几倍。时间灵活的话错开，同样的钱体验好很多。

什么时候不值得为便宜折腾

说点实在的。

为了凑满减多买一杯，结果放到凉了才喝完，省的那点钱不如不省。

为了几毛钱差价在三个 App 之间反复比，花掉的时间比省的钱值钱。定期看一眼哪家给的券稳定，用顺手那家就行。

真正值得做的是：把常喝的那家的券领了（免费、一分钟），然后正常喝。至于价格战怎么打、谁在补贴谁，那是品牌的事。

具体价格和券的力度各地区、各时段都不同，以你自己下单页显示的为准。

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